A kis családi pékségek lassan bezárnak, aminek fő oka a nagy élelmiszerláncok üzleteiben található modern, automatizált pékségek népszerűbbé válása, valamint a nyersanyagárak növekedése. Nem elhanyagolható a szakképzett munkaerő meglétének hiánya sem, ami miatt a pékszakma veszélybe kerülhet, sőt akár hamarosan meg is szűnhet Szerbiában – figyelmeztet a Szerbiai Pékszövetség, és felhívja a figyelmet a kézművesekről szóló törvény mielőbbi meghozatalának jelentőségére, tudósít az RTS.

Pizzériák, cukrászdák, modern pékségek nyílnak, amelyek többnyire kész fagyasztott vagy félfagyasztott termékeket árulnak, miközben egyre kevesebb az igazi pékség, ahol kézzel készül a tészta.

“A kézzel készített termékek, és a munka amit abba beleteszünk, lassan értelmét veszti, pedig a gép soha sem fog olyan jót készíteni, mint az emberi kéz. A tészta és az emberi energia összekapcsolódik egymással, és ez egy fantasztikus terméket hoz létre, sok illattal és ízzel, ” – mondja Zoran Grubanoskipékség tulajdonos.

A kisebb, családi vállalkozásként működő pékségeket sokszor nincs aki továbbvigye, és a kisebb, kevésbé forgalmas helyen levő pékségek is veszélyben vannak.

“Egyes helyeken kihalóban van ez a szakma, nincs elég szakképzett munkaerő. Az emberek elmennek, ha jön a szezon, rohannak a tengerre. Senki sem szeretne már pék, hentes vagy bármi hasonló lenni” – mondja Zoran Pralica, a Szerbiai Pékek Szövetségének elnöke.

A megoldás szerintük a tisztességes verseny, az optimális pékségszám és a kézműves törvény elfogadása.

“Ha elfogadnák a törvényt, az megoldaná a klasszikus kézműves mesterségek helyzetét. A törvény értelmében akik megfelelnek kézműves státusz szerinti nyilvántartásba vétel feltételeinek, speciális támogatásokban részesülhetnének, hogy túlélhessenek és versenyképesek legyenek” – mutat rá Violeta Jovanović, a NALED igazgatója.

Szerbiában naponta körülbelül 3,5 millió kenyeret állítanak elő. Sokáig az élmezőnyben voltunk ennek az élelmiszernek a fogyasztásában, azonban a legújabb kutatások szerint Szerbiában 17,5 százalékkal csökkent a kenyér- és péksüteményfogyasztás.