Bármilyen meglepő, a világ legdrágább sajtja nem Franciaországból, Svájcból, Hollandiából vagy épp Angliából származik, hanem Szerbiából, a Zasavica különleges természetvédelmi területről. A pule nevű sajt egyediségének oka annyi, hogy szamártejből készítik, és kilónként 1160 euróba kerül.

A pule azért különleges hogy csak a Szerbiában és Montenegróban őshonos balkán szamarakból fejt tejből lehet készíteni. Ezek a szamarak viszont a kihalás szélére kerültek, és legnagyobb számban Zasavicán találhatók meg.

Ráadásul míg egy tehén simán ad napi 60 liter tejet is, egy szamárkanca naponta maximum csak 0,3 litert produkál, viszont egy kiló szamársajt elkészítéséhez úgy 25 liter szamártejre van szükség. (Valójában egy keverékből készül, amit 60 százalékban szamár-, 40 százalékban kecsketej alkot.) Gépesítés sincs, a tejet tehát kézzel kell lefejni, ráadásul napi három részletben.

A szamártej 60 százalékkal táplálóbb, mint a tehéntej, a tápanyagtartalmát tekintve rendkívül közel áll az anyatejhez. Nem csoda, hogy állítólag Kleopátra egyiptomi királynő is előszeretettel fürdött szamártejben a legendák szerint. De amíg sok benne például a C-vitamin, addig alig van benne kazeinből, ami a sajtkészítés egyik legfontosabb összetevője. A kazeinhiányt egy egészen titkos recepttel ellensúlyozzák Szerbiában, a természetvédelmi területet vezető Slobodan Simić nem is árulja el, mi a titok, hiszen így büszkén mondhatja, hogy a világon csak náluk készül szamársajt – írja a telex.hu a BBC Travel riportját szemlézve.

Mivel a pule elég különleges, nyilván nem lehet beszerezni a sarki kisboltban, leginkább csak a Zasavica természetvédelmi területen lehet venni belőle, feltéve, ha az ember nem valami szuperhíres német, brit vagy amerikai étterem tulajdonosa vagy vendége.

De hiába készül évente csak 50-70 kiló pule, Simićék csak a harmadát tudják eladni egyfelől a horribilis ár miatt, másfelől azért, mert a világon sokfelé nem lehet pasztörizálatlan tejet adni-venni, márpedig a szamártej teljesen frissen, kezeletlenül indul el a sajtforma felé.

Maga a sajt egyébként a fetához hasonlítható, könnyen morzsálódó állagú, ízre pedig olyasmi, mint a manchego, egy juhsajt.

Különleges a szamár, különleges az eljárás is