A svédasztalos reggeli gyakori szolgáltatás még a szerényebb hotelekben is, de ez hamarosan megváltozhat. A svédasztal egyik fő vonzereje, hogy a vendégek számos helyi finomságot kipróbálhatnak,azonban a reggeli végeztével gyakran hatalmas mennyiségű étel kerül a kukába. A vendégek sokszor több ételt szednek, mint amennyit meg tudnak enni, és a tányéron hagyott ételek mellett a tálcákon maradt ételek is kidobásra kerülnek. Az ételt, amelyet egyszer felszolgáltak, a szigorú élelmiszerbiztonsági előírások miatt nem lehet újra felhasználni.
Az ENSZ Környezetvédelmi Programjának 2024-es jelentése szerint 2022-ben 1,05 milliárd tonna élelmiszer került hulladékba világszerte. A vendéglátásban és kiskereskedelemben az összes élelmiszer 19 százaléka megy veszendőbe. Ezen a helyzeten szeretnének változtatni a hotelek is.
Lurd Ripol de Oleza, a Melia Hotels International fenntarthatósági alelnöke szerint a szigorú szabályok miatt minden felszolgált étel, amelyet nem fogyasztanak el, kidobásra kerül, még akkor is, ha nem érintették meg. Az ír Nemzeti Hulladékmegelőzési Program szerint a svédasztalos reggeli kétszer annyi élelmiszerhulladékot termel (300 g/fő), mint az étlapról felszolgált reggeli (130 g/fő).
Néhány hotel emiatt teljesen megszüntette a svédasztalos reggelit, míg mások a pandémia után már nem állították vissza ezt az opciót.
A svédasztal előnyei
Michelin-csillagos séf, Massimo Bottura szerint a svédasztal számos előnnyel jár a vendégek számára, és fenntarthatóbbá tehető. Bottura kisebb tányérok és kisebb adagok kínálásával, valamint a vendégek megfelelő adagválasztásának támogatásával igyekszik minimalizálni az ételpazarlást. Emellett a helyszínen készített ételek és a maradékok kreatív felhasználása is fontos szerepet kap.
Mesterséges intelligencia az élelmiszerhulladék csökkentésére
Egyes szállodák mesterséges intelligenciát (AI) alkalmaznak a pazarlás csökkentésére. Az Accor szállodalánc az Orbisk technológiai céggel együttműködve AI-alapú rendszert vezetett be, amely a konyhában keletkező élelmiszerhulladékot követi nyomon. A technológia elemzi, hogy mely összetevők kerülnek a szemétbe, mikor és milyen mennyiségben, és ezáltal segít azonosítani a legnagyobb veszteségforrásokat, hogy célzott megoldásokat vezessenek be. Az első eredmények szerint a hulladék mennyisége 22 százalékkal csökkent hat hónap alatt.
