Api-Pek néven több mint 25 éve működik Óbecsén Vujić-Stefanović Mária és családja vállalkozása, amely csökkentett cukortartalmú és cukormentes termékeket készít. Mária okleveles technológus mérnökként az óbecsei sörgyárban kezdett el dolgozni: már pályakezdőként is tele volt ötletekkel, de a főnökei nem voltak mindig nyitottak ezekre – a kísérletező kedvű szakember végül úgy döntött: saját vállalkozásában valósítja meg ezeket.
– Milyen ötletet vitt végül haza először, ha már a sörgyár nem volt vevő rá?
Vujić Stefanović Mária
– A maltex nevű, kincset érő, besűrített árpamaláta-kivonat hasznosítására voltak ötleteim. Ez a maláta az árpa csíráztatásával keletkezik, a gabonában lévő enzim a keményítőt maltózzá és dextrinné, vagyis különböző édes ízű cukrokká bontja. A keletkező különleges aromájú maláta fontos alapanyag a sörgyártás során, illetve ebből készítik a gabonamézet, amely igen kiváló a legyengült beteg gyerekek vagy idősek számára. Ebből készítik a megszokott és az alkoholmentes sört, amely a szoptatási időszakban fogyasztva az anyatej minőségét és mennyiségét is növeli. Én kenyérminőség-javítót szerettem volna belőle készíteni, de a sörgyár akkori vezetőségét ez nem érdekelte, ezért a közgazdász férjemmel és a szüleim anyagi támogatásával, munka mellett családi vállalkozásként mi vágtunk bele. Voltak vevőink, de aztán jöttek a 90-es évek, amikor minden drága volt, de a kenyér nem lehetett az. A maltex egyébként azóta is népszerű cukorhelyettesítő készítmény, mert a cukorral ellentétben nem finomított termék, di- és poliszacharidok vannak benne, melyeknek lassabb a felszívódása a szervezetben. Az édességipar is használja világszerte mind a mai napig, és a becsei sörgyár termékei közül ez az egyetlen, amely megmaradt.
– 1992-ben a férje felmondott, és főállásban a cégüket, az Api-Peket vezeti. A név tulajdonképpen az első termékeikre utal. Melyek voltak ezek?
– A kezdetekkor a fő termékünk a méhek tél végi, kora tavaszi etetésére szolgáló pogácsa volt, amivel elhúzódó tél esetén helyettesíteni lehet a mézet. Bár pár év után felhagytunk ennek a terméknek az előállításával, a méhekre utaló Api megmaradt a cég nevében. A Pek a pékipari termékeinket jelöli.
– A malátából az első termékcsalád a Lecimalt lett. Mi a története?
– A fiaink bronchitiszesek voltak, nagyon köhögtek, emiatt fejlesztettük ki a Lecimalt bronhót, amely malátakivonat-sűrítményből,
A csapból is csoki folyik
szójalecitinből és különféle gyógynövénykivonatokból – ánizsból, mentából, édesgyökérből – áll, és ebből a kombinációból harmonikus ízű, kellemes termék született. A maltex önmagában is enyhíti a száraz köhögést, segíti a váladék felszakadását, a lecitin viszont csökkenti a szervezetben a rossz koleszterint. Amikor azt érzem, hogy kicsit kapar a torkom, beveszek egy kis kanállal, és azonnal csillapítja a kellemetlen érzést. A Lecimalt bronho mellett voltak más Lecimalt-termékeink is, de amikor a sörgyárban gondok lettek a gyártással, leálltunk ezekkel. Most a bronhót aktivizáltuk, ami nagyon népszerű az utóbbi időben aktuális torokgyulladásos betegségek miatt.
– Ezt követte a csökkentett cukortartalmú kekszek készítése. De nemcsak a cukrot helyettesítik ebben a termékben, hanem a többi összetevőre is odafigyelnek. Miből készülnek ezek a kekszek?
– A családban több cukorbeteg is van, miattuk vágtunk ebbe bele. Ezeknek a kekszeknek az elkészítéséhez cukor helyett fruktózt és szorbitot használunk, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják, emellett teljes kiőrlésű búzaliszt, tönkölykorpa és zabpehely a fő nyersanyag. A Diabettino termékcsaládban kókuszos, fahéjas, tőzegáfonyás, csokoládés kekszeket készítünk, Ovsette név alatt pedig sós ízű (lenmagos) kekszünk is van. Ezek a termékek könnyen emészthetők, ugyanakkor laktatók is.
– Az Api-Pek termékcsalád „gorillákkal” bővült: instant proteintermékekről van szó. Kiknek szánták?
– Az ötletet a programozó fiaink adták, ők kérték, hogy állítsunk össze valami egészséges, tápláló, finom és könnyen elkészíthető instant terméket. Egy sportoló ismerősünk segítségével fejlesztettük ki a fehérjeport és az ezzel dúsított kását. Ezek fehérjével és
Csokikrémek
rostanyagokkal dúsított, cukormentes termékek, és a bennük lévő inulin táplálja a belekben lévő jó baktériumokat, és egyensúlyba hozza a bélflórát. A kókusz-, csokoládé- és cappuccinoízű növényi proteinek, valamint a kókuszos és csokoládés cappuccinoízű kásák a Gorilaprotein termékcsalád tagjai, és megtalálhatók a DM-üzletlánc polcain is. A gorilla persze nem véletlen a névben: ez az állat hatalmas, izmos, és kizárólag növényeket eszik. Ezeket a termékeket vegánok is fogyaszthatják, hiszen nem tartalmaznak állati eredetű hozzávalókat, a fehérje is főleg borsófehérje. Külön öröm számomra, hogy nemcsak a sportolók szeretik, de olyan idős emberek is fogyasztják, akik egészségügyi okok miatt nem tudnak szilárd ételt enni. Akár vízzel, akár mandulatejjel kiváló táplálék, sőt a kásából mandulatejjel, teljes kiőrlésű liszttel palacsintát is lehet sütni.
– Azt hiszem, az ízélményt a proteines csokikrémekkel sikerült a legtökéletesebben elérni. Szó szerint is tömör élmény.
– Sok a pozitív visszajelzés a nugát, a kókuszos és a csokis-mogyorós darabkásás csokikrémekre – ez utóbbi a szójadarabkáknak köszönhetően roppanós (crunch). Ezek a krémek természetes alapanyagokból, természetes édesítőszerekkel (eritrittel, sztviával) készülnek, inulin, fehérje és rostanyag van bennük, és alacsony az energiatartalmuk. Valóban tömör az állaguk, de belgrádi palacsinta- és tejberizsbárok ügyesen alkalmazzák a termékeikhez.
– Cukorfronton nem mindig könnyű eligazodni a termékek között, a gyártók gyakran megtévesztik a tájékozatlan vásárlót.
– A mi Diabettino termékeink például csökkentett cukortartalmúak, mert szacharóz (étkezési cukor) nincs bennük, de van fruktóz. Egyfajta cukor a fruktóz, a glukóz, a maltóz, sőt a tejben található laktóz is. Engem borzasztóan zavar, ha olyan terméket látok, amelyet úgy jelölnek, hogy „cukormentes”, pedig az összetevői között méz vagy például mazsola is szerepel, ami végső soron mind rejtett cukor. A datolyával készült „cukormentes” sütemény is tömény cukor, még ha első pillantásra hozzáadott cukrot nem is tartalmaz. Ezért fontos nagyon az, hogy ellenőrizzük a termékek pontos összetételét. Csak akkor lehet egy termék „mentes” valamitől, ha 100 grammjában legfeljebb 0,5 g olyan anyag található, amire azt mondjuk, hogy attól „mentes”. Mivel ezen a téren sokat kell fejlődni, mi a vásárlók tudatosságának a növeléséért is szeretnénk tenni.
Ezeket a kekszeket cukorbetegek is fogyaszthatják
