A tojás sokak kedvenc reggelije, és bizonyára mindenki észrevette már, hogy a tojássárgája színe nem mindig egyforma. Számos tévhit kering arról, hogy mit árul el a tojássárgája színe a tojás minőségéről, de az egyik legfontosabb tényező, ami erre hatással van, az a tyúkok étrendje – írta a Szerbiai Rádió és Televízió.
Egy 2022-ben közzétett tanulmányban kutatók két csoportba osztott tyúkok tojássárgájának színét vizsgálták. Az egyik csoportot alapvető takarmánnyal etették, míg a másik csoport ugyanazt az étrendet kapta, kiegészítve karotinoidokat tartalmazó táplálékkiegészítőkkel. A második csoport tojássárgájának színe jelentősen különbözött, és élénkebb sárga árnyalatot mutatott.
Mit árul el a tojássárgája színe?
A tojássárgája színe sokkal inkább a tyúk étrendjével van összefüggésben, mintsem a tojás tápanyagtartalmával. A tojás tápértékét olyan tényezők határozzák meg, mint a fehérjetartalom, az aminosavprofil, valamint a vitamin- és ásványianyag-tartalom.
A tojássárgája színe a halványsárgától a sötét narancssárgáig terjedhet. Az egészségesebb tyúkok tojásai több karotinoidot tartalmaznak, ezért a sárgája mély aranyszínű. Tehát ahhoz, hogy aranysárga tojássárgája legyen, a tyúknak megfelelő étrendre, egészséges tartási körülményekre és jó egészségre van szüksége.
Hogyan mérik a tojássárgája színét?
Egykor a tojás minőségét a szinte narancssárga tojássárgája jelezte. A második világháború után Európában a baromfitakarmány alapját a búza képezte, emiatt a tojássárgája nem volt elég sárga az európai fogyasztók számára.
Az Egyesült Államokban kidolgoztak egy egységes, standardizált rendszert a tojássárgája színének mérésére, amely a farmtól a fogyasztók asztaláig nyomon követhető. A színindex (DSM Yolk Color Fan) 16 árnyalatot tartalmazó skálán méri a színt. Állítólag az ideális szín a 9 és 11 közötti árnyalat lenne, bár sokan úgy vélik, hogy minél sötétebb a tojássárgája, annál egészségesebb és jobb minőségű.
A sötétebb tojássárgája azt jelenti, hogy a tyúk étrendje gazdag sárgás-narancssárga pigmentekben, például a növényekből származó xantofillokban. A tyúkok a friss fű csipegetésével fehérjéket is magukhoz vesznek a fűben élő rovarokból, valamint karotinoidot és xantofillt.
A tojássárgája színe a tyúkok étrendje szerint
Jen Hawkins, az „American Egg Board” vállalat munkatársa elmagyarázta, mit jelentenek a különböző tojássárgája színek:
- Halványsárga tojássárgája: Gazdag búzából, árpából vagy fehér kukoricalisztből álló étrend következménye.
- Világossárga vagy sárgás-narancssárga tojássárgája: A tyúk kukoricalisztben gazdag étrendet kapott.
- Élénk narancssárga tojássárgája: A tyúkok különféle növényekkel és rovarokkal táplálkoztak, amelyek befolyásolják a színt. Ez a szín akkor is kialakulhat, ha az étrendet körömvirágszirommal vagy piros paprikával egészítik ki.
A tyúkok étrendjében található sárgás-narancssárga karotinoidok (növényi pigmentek), mint például a lucernalisztből származó lutein és a körömvirág kivonatából nyert zeaxantin, jelentősen befolyásolják a tojássárgája színét.
Mit tartalmaz a tojássárgája?
A tojássárgája 50 százalékban szilárd anyagokból áll, amelyek 70 százalékban lipidekből és 30 százalékban fehérjékből tevődnek össze. A tojássárgáját plazma és granulátum frakciók alkotják. Ezek összetétele különbözik: a plazma a folyékony tojássárgája körülbelül 80 százalékát teszi ki, és nagy mennyiségű lipidet tartalmaz, míg a tojássárgája granulátumai nagy mennyiségű fehérjéből állnak.
