Jaj, de jó az aprósütemény!

A karácsonyi menü minden házban eltér, így az utána tálalt sütemények is különbözőek. Van, aki ragaszkodik a hagyományoshoz, és ezt maga készíti el, mások a cukrászdából vagy magánszemélytől vásárolják az ünnepi asztalra.

Az óbecsei Voca Katalin cukrászcsaládból származik. Tóth József és Verona három gyermeke közül ő a legidősebb. Már a nagyanyja is cukrász volt, így nem is volt kérdés számára, hogy ő is folytatni szeretné a családi vállalkozást. 

„Szinte kiskorom óta torták és sütik között nőtem fel. Gyerekkoromban is olykor-olykor besegítettünk a szüleinknek. Húsvétkor fele annyi a sütemény, mint karácsonykor, a nyár a sok születésnapi és menyasszonyi tortáról szólt. Régebben a nagyanyám kisebb tortákat készített, hagyományosakat, egyszerűbb díszítéssel. A menyasszonyi torták is jóval kisebbek, két-három emeletesek voltak, és minden pár vitt egy tortát. Előfordultak olyan lakodalmak, ahová negyven–hatvan tortát is készítettek a szüleim. Ma sok helyen csak egy torta szükséges, de az akkora, hogy mindenkinek jut belőle. A torták megnőttek, és az igények is. Az internet megjelenésével a legszebb, legkülönlegesebb tortákat is bárki megtekinthette, így nem meglepő, hogy az angol hercegi pár tortájának mását is néhányszor elkészítettük.”

Karácsony közeledtével aktuálissá válnak az aprósütemények.

„A Cukiban mintegy ötvenfajta sütemény kapható. Ma már a háziasszonyok praktikusak, ami alatt azt értem, hogy karácsonyra elvégzik a nagytakarítást, megveszik a pár kiló aprósütit, és nem fordítják fel vele a konyhát. Hisz az süteménykészítés sok vásárlással, sok alapanyagból készül, és rengeteg mosogatnivalóval jár. Régebben több linzert és mézes pogácsát, mézeskalácsot készítettünk, ma inkább a krémeseb süteményeket, mignonokat, roládokat igénylik. Klasszikusok a zserbó, a vaníliás koszorú, a barack is a kedvencek közé tartozik.” 

Ma a süteményeket, tortákat inkább jellemzi a kevesebb cukor, kevesebb margarin, minőséges és egészséges alapanyagok. „Termékeink adalékmentesek, ami szintén fontos. A vírus megjelenése óta észrevehetően egy kicsit csökkent a forgalom, de még így is jelentős igény van a sütire. Három generáció tapasztalata mutatkozik meg a készítményeinkben, sokan vidékről is jönnek hozzánk.”

Az adai Juhász Melinda férjével, Tamással 2018-ban megnyitotta közös cégüket, a Grissini pék- és cukrászműhelyt. Melinda már tizenöt éve dolgozik a szakmában, és kialakult a vevői köre. Családias műhelyükbe kizárólag házi, adalékanyag-mentes, minőségi termékeket készítenek, édes aprósüteményeket, tortákat, sós péksütiket, édes kekszeket és sós ropikat, hagyományos és diabetikus változatban. „Igyekszünk a hagyományos, nagyanyáink receptjei szerint készült finomságokat is folyamatosan csinálni, mint a hájas kifli, töpörtyűs pogácsa, dobostorta, őszibarack, citrompite, viszont modernebb ízeket is kínálunk, így minden korosztály talál olyan finomságot magának, amit szeret. Karácsony közeledtével mézeskalácsillatban úszik az egész műhely, készülnek a finom mézeskalácsok, gyümölcskenyerek, rétesek a többi süti mellett. Mivel mi magunk is nagyon szeretjük az édeset, a gazdagon töltött sütiket, sokat kísérleteztünk, és saját recept alapján készítjük az újabb finomságokat. Minden héten legalább nyolc-tíz fajta hagyományos sütit készítünk, és hat-hét fajta diabetikusat, ami közül mindenki megtalálhatja a kedvencét, a csokisat, a kávésat, a gyümölcsöset, a rumosat, a kókuszosat, a zserbót, a rigójancsit, a gesztenyéset.”

Karácsonyra már egy hónappal előbb kezdik felvenni a rendeléseket. „Sokan egyedül élnek, és könnyebb nekik megvenni, így több ízt tudnak az ünnepi asztalra tenni, de a nagyobb családok is szívesen vásárolnak tőlünk évről évre. Bejglit, valamint nagyon finom gazdagon töltött mákos, kakaós és diós vekniket is csinálunk, illetve a puha, foszlós fonott kalácsot, ami a férjem specialitása, és nagyon szeretik a vásárlóink. Szilveszterkor tökös, almás, mákos, túrós és meggyes rétes a kelendő. Szívvel-lélekkel készítünk mindent, és ez visszaköszön az évek óta visszatérő elégedett vásárlóktól.”

Anita Doroslovački három fiával és férjével Óbecsén él. Egy kisebb gazdaságuk van, melyet ő és férje vezet. Mindig is szerette a kézműves dolgokat, mint például a horgolást, festést, kötést, szobrászatot és modellezést. 2015 decemberében egy médiaplatformot nézegetett, mikor meglátott néhány érdekes édességet. Megmutatta a fiainak, és megkérdezte tőlük, hogy szeretnék-e, ha ezt elkészítené nekik.

„Nincs esély, hogy ezt megcsinálod“ – hangzott a válasz. Ezt Anita kihívásnak vette, és csak azért is megcsinálta. Így születtek meg Anita első mézeskalácsai.

„Receptek keresése, készítési technikák, munkaeszközök keresése és beszerzése – mindebben a YouTube és a Google a szövetségeseim. Mindent, amit ma tudok a mézeskalácsról, azt az internetről, videókból tanultam meg. A recept is innen származik, amit magamhoz és a vágyaimhoz igazítottam. Összetétele: margarin, tojás, méz, porcukor, mézeskalácsfűszer, szódabikarbóna és liszt. A konyhát és az étkezőasztalt a műhelyemmé alakítottam, ahol a mai napig szívesen dolgozom.”

Mindig is volt tehetsége a rajzoláshoz, szóval ez nem jelentett gondot, de a megfelelő glazúr kialakítása már nehezebb dolog volt, sokat kellett gyakorolni hozzá.

„A legfontosabb, hogy az ember nyugodt legyen az elkészítés közben, aztán a mindennapi munka meghozza a gyümölcsét. Az ihlet minden lépésnél ott van, csak tudni kell észlelni és alkalmazni. A minőségi felszerelés és a megfelelő színek kiválasztása hozzásegít a tökéletes mézeskalácsok létrehozásához. A mézeskalács szavatossági ideje hat hónap, viszont dekorációként korlátlan időtartamú.”

Nagy rendeléseket nem vesz fel, csak annyit vállal, amennyit el tud készíteni.

„Egy mézeskalács hét nap alatt készül el. A tésztát összegyúrjuk, és 24 órát pihentetjük. Másnap megsütjük, és szalvétába csomagolva még 24 óráig hagyjuk, hogy felszívja a felesleges zsírt. A harmadik napon díszítjük, azután szárítás, és a hetedik nap csomagolom.”

Az Instagram és a Facebook kiváló helye a kézműves termékek és reklámok bemutatásának.

„A mézeskalács lett a szerelmem és a hobbim, nem a pénzkeresés az elsődleges. Elégedett vagyok a munkámmal, de mindig van hova fejlődni. Mézeskalácsaim sok gyereket, de felnőtteket is megörvendeztettek már, emellett a világ különböző országaiba is eljutottak. Jártak Kínában, Dubajban, Angliában, Németországban, Ausztriában, Amerikában. Örömmel tölt el, amikor lelkes visszajelzéseket kapok a vásárlóimtól. Így én is mindig arra törekszem, hogy minél jobb és jobb legyek.”

Az adai Kiss Krisztina főállású fiatal anyuka, kisgyerekei mellett anyósával kezdett el süteményeket és tortákat készíteni különböző rendezvényekre és ünnepekre.

„Két évvel ezelőtt egy fiatal házasodó pár olyan süteményeket szeretett volna a lakodalmukra, melyek a hagyományos, házi sütik ízvilágát adják vissza. Minket ajánlottak, és ez volt az első nagyobb rendezvény, ahol a hobbim a pénzkeresés egyik formája lett. Több mint harmincfajta sütemény van a kínálatunkban. Az ízvilág is gazdag, van citromos, diós, meggyes, csokoládés, vaníliás, kókuszos. A legkedveltebbek a kozák sapka, zserbó, citromos szelet. A torták közül legfelkapottabbak a kinder-, milka-, csokis és a szezonális gyümölcsökből készült torta.” 

A Torták és sütemények Facebook-oldalon fogadják Krisztináék a rendeléseket. „Karácsonykor legtöbbször a kozák sapkát, kijevi krémest, mézes krémest, zserbót, citromos szeletet és a magyar pitét (mađaricát) kérik tőlünk. Tervezzük a mezéskalácsot is a kínálatba felvenni jövőre. Saját részre minden karácsonykor új recepteket próbálunk ki, és ami a társaságnak leginkább ízlik, szintén a kínálataink közé kerül majd.” 

A fiatal Sandra Vukoman Verbászon egy cukrászdában dolgozik, és nemrég kezdett el foglalkozni mézeskalácsok sütésével és díszítésével.

„Kezdő mézeskalács-készítő vagyok, de elégedettséggel tölt el a fejlődésem. Születésnapokra és ünnepekre tervezek még néhány édességet hozzáadni a kézzel készített mézeskalácsaimhoz. Otthonról csinálnám, nem kapcsolódna ahhoz a cukrászdához, ahol egyébként dolgozom. Egy hónapja csinálom ezt, és váratlanul sokan érdeklődnek. A családomban senki sem cukrász, de többnyire mindenki foglalkozik vagy foglalkozott már kézműves dolgokkal. Jelenleg a legkeresettebb a karácsonyi mézeskalácsformák közül a mikulás, a karácsonyfa, a hóember és a hópelyhek.”

Nagy Valentina