Egyre több chili-szósz standot találhatunk a különböző fesztiválokon, gasztrovásárokon, ahol a chili paprikák széles kínálatával ismerkedhetünk meg. Bár a vajdasági asztaloknál visszatérő elem az erős paprika, a chili paprika túlmutat a hagyományos zöld, főzött vagy éppen erős, piros cseresznye paprikán. Ugyanis ezeknél a szószoknál nem csak az erő a lényeg, hanem maga az íz is.
Jalapeño, Habanero, szószok, chutney, relish – csak pár termék, amelyből válogathat a vajdasági, ha különleges erős ízre vágyik. A zentai Juhász Kornél a JK’ s Hot Pepper Sauce márkanév alatt 2015 óta foglalkozik chili termesztéssel. Jelenleg hét termékük van, ebben megtalálható az erősség alapján egy, kettő és három lángnyelvvel jelzett szósz is. A klasszikusnak mondható csípős szószok között vannak olyanok is, amelyben a paprikán kívül más is van, de az alapszószaikban a hangsúly kizárólag a chilin van.
Nem nagy területen termelünk, nagyjából 500-1000 bokrunk van. Gazdaságként működünk, a chilire a cégnyitás még nem történt meg, hiszen nincs egyértelmű követelmény, sem leírás azzal kapcsolatban, hogy hogyan kellene ezt rendezni. Ezért is várat ez még magára. Jelenleg hét szószunk van, ebből öt az csak paprika, szezononként pedig 2500-3500 üveggel adunk el, kisüzemi termelésben, családi vállalkozásként. Lehetne többet, azonban ezt az időnk nem engedi
– fejtette ki portálunknak Kornél, aki elmondta, hogy náluk a chili szósz készítés úgy kezdődött, hogy mivel nagyon szerették az erőst, de nem találtak megfelelő szószt itthon, Magyarországon mérték fel, hogy ott milyen a kínálat.
Itt vettem nyers paprikát is, amelynek a magjából ültettem, abból lett egy halom chili paprikánk. Ekkor gondolkodtunk el azon, hogy ezt hogyan tudnánk tartósítani. Kigondoltam, hogy szósz formájában raknám el, bár azoknak a szószoknak még nem volt köze a mostani szószainkhoz. Ebből a családtagoknak, barátoknak adtam, majd jött az ötlet, hogy lehetne ezt nagyobb formában is csinálni, akár plusz keresni is rajta, eladni őket.
– a chili termesztés azonban nem egyszerű feladat, hiszen kényes növény ez, amellyel az egész szezon alatt foglalkozni kell.
A chili egy igényesebb növény, decemberben, januárban elültetem a magot, de egész évben van vele munka. Mi a lakásban neveljük a palántákat, van az a mennyiség, amit meg tudok magamnak termelni, nagyjából a felét, amire szükségem van, a másik feléhez azonban vásárolom a palántát. A keltetés meleg, 28-30 fokos hőmérséklet mellett történik, majd később a nap 14-16 órájában rengeteg fényre van szüksége, lámpákkal kell megvilágítani. Kikerül később a fóliába, itt is fűtve, szellőztetve van a palántákra, és csak akkor kerül ki a földbe, amikor már felmelegedett az idő. Ekkor pedig már ellenállóbb, de május közepéig nem érdemes ezt kitenni. A szezon a fagyig tart, ekkor felszedem az összeset, és mélyhűtőben tárolom és innen használom fel később a betakarított paprikát.
– mesélte Kornél, aki arról is beszélt, hogy ők hogyan jutottak el a mostani receptekhez. Termékeik ugyanis egyedülállók, abban a tekintetben, hogy a szószok nagyobb része valóban csak a paprikát tartalmazza.
A receptet kikísérleteztük, egy ideje már nem is változtatjuk. Egyedülálló az, hogy Vajdaságban én csak magát a paprikát használom a szószokhoz, kivéve azoknál a szószoknál, amelynek receptjében eleve más is van. Ízesítésre szoktunk még ugyan hagymát használni, de a 95 százaléka a terméknek paprika, mag és héj nélkül, passzírozva. A két szószunk, amelyben más is van, az a tökös-fahéjas, valamint a kékszőlős-gyömbéres szószunk, utóbbi még bevezetés alatt áll, hiszen ez a legújabb termékünk
– mondta, hozzátéve, hogy mostanra azonban a receptek grammra lebontva minden évben változatlanok. Ők a paprikát egyébként színre is válogatják, így szószaiknak jellegzetes, szép, erős színe is van. Korábban kísérleteztek zöldfűszerek használatával is, de mint mondta, a paprikának van olyan finom íze, hogy nem igényel más fűszert.
Nagyon sokat fejlődtünk a kezdetekhez képest. Valóban a paprikának csak a húsát használjuk, valamint arra törekszünk, hogy a szószaink színe is szép legyen, ezért pedig ugyanolyan paprikákat is ültetünk. Mesterséges színezéket a szószaink nem tartalmaznak, a kiegészítő zöldségeket is mi termeljük, szedjük munka mellett. Sajnos azonban ettől több nem fér bele az időnkbe, ami inkább az értékesítésnél probléma. Járunk fesztiválokra, van standunk Újvidéken az Éjszakai vásárban, ami havonta több alkalom, oda járunk eladni. Van, aki minden fesztiválra eljut, én azonban máshol is dolgozom, nem tudok mindenhol ott lenni, ezért inkább arra törekszem, hogy a nagyobb látogatottságú helyeken legyek jelen, vagy akár gasztronómiai fesztiválokon
– közölte Kornél, aki azt is elmondta, hogy gyakran több vásárlónak csak az a fontos, hogy valami erős legyen, sőt, sokan úgy gondolják, hogy mivel az itthon megtalálható erős paprikát szeretik, ezért biztosan ezekkel a szószokkal is megbirkóznak. A chili azonban sokkal erősebb, ráadásul ennek íze is van.
Sokan szeretik nálunk az erőset, de sokan földhöz ragadtabbak. A nagyobb városokban nyitottabbak az emberek, keresik a különböző ízű szószokat, a fiatalabbak pedig különösen nyitottak. Összességében úgy látjuk azonban, hogy a vajdaságiak zöme nyitott a különlegesebb ízekre, nálunk pedig a termékeket meg is lehet kóstolni vásárlás előtt. Nem csak az a fontos, hogy milyen erős a szósz, hanem az íz is, a hét szószunk pedig nem csak különböző erősségűek, de ízre is mások
– mondta. A JK’ s Hot Pepper Sauce kínálatában két féle jalapeño szósz található meg, egy zöld és egy piros, hiszen ezt a paprikát használhatjuk zölden és pirosan is. Van egy, két és három lángos jelölésű szósz is, a jalapeno szószok az alap, egy lángos szószok, de ide tartozik még a két újabb szósz is, a tökös-fahéjas, valamint a kékszőlős-gyömbéres szósz is. Ezt követi erősségben a sárga habanero, szellemchili szósz, ez már két lángos, továbbá a barna BBQ szósz. A legerősebb a három lángos szósz, amiben a lehető legerősebb paprikák ereje van, és extrém erősségű.
Van, aki ezt azért vásárolja meg, mert ez a legerősebb, van, aki az íze miatt. Azt szoktam javasolni a vásárlóknak, hogy nem feltétlen jó, ha a legerősebbet keressük, ugyanis ez igen becsapós. A közepesen erős szósz is már erősebb annál a paprikánál, amihez a vajdaságiak hozzászoktak
– tette hozzá, kiemelve, hogy ezek a szószok inkább fűszernek számítanak, lassabban fogynak, és nem tudná kiemelni, hogy melyik a legkeresettebb, mert nagyjából ugyanannyira fogy mindegyik szósz.
A zentai családnál az eladás kapcsán merülnek fel nehézségek, Kornél elmondta, hogy a jelenlegi törvények annyira zavarosak, hogy nem lehet követni azt, hogy hogyan is kellene bejelenteni egy ilyen vállalkozást. Mint mondta, rengeteg falnak ütköznek, az információk teljesen ellentmondásosak, csak úgy, mint más kézműves termelők és termékeik esetében. Azonban az emberek egyre nyitottabbak a kézműves termékekre, keresik őket, főleg, ha olyan helyszínen jelennek meg, ahol nyitottabb a közeg is.
Nem mindegy, hogy milyen rendezvényen, vásáron jelenünk meg. A főzős programokon nem akkora az eladásunk, azonban ha gasztrofesztiválra, vásárra megyünk, ahova azért mennek az emberek, hogy új dolgokat próbáljanak ki, ott tőlünk is sokan vásárolnak. Kiemelném a becsei Gasztrofesztivált, valamint az Újvidéki Éjszakai Vásárt, ahol már régóta jelen vagyunk, van saját standunk. Itt a vásárló tud beszélgetni a termelővel, tud kóstolni, és bár egyre több a chili szószos, még így is megéri elmenni, hiszen a vásárlók értékelik, hogy ott vagyunk, és hogy ugyanazokkal a szószokkal jelenünk meg.
– emelte ki, akit végezetül az árszabásról is kérdeztünk. Elmondta, hogy a mostani szezonban már emelniük kellett, hiszen a csomagolóanyag és az üzemanyag költségek nagyon megemelkedtek, azonban ennél többet nem tudnak emelni, mert akkor már nem lesz, aki megvegye a szószokat.
Nem csak Zentán, de Bácskossuthfalván is találhatunk különleges chilis terméket, és bár a chili a közös nevező, a Virág Chili pultján széles termékpaletta vár bennünket, ahol nem csak szószok, de relish, chutney,savanyúság és fűszerek közül tudunk válogatni. Ők is 2016-ban kezdtek el chili paprikával foglalkozni először saját részre termesztettek, később bővült ki a kínálat.
A termékeink 90 százaléka a saját kertünkből származik. Szilva, birsalma, hokkaidó tök, paradicsom is felhasználásra kerül egy-egy szósznál, receptnél. A receptet, termékeket pedig az elképzelések alapján állítjuk össze, ha van birsalma, akkor birsalmás receptet, ha van josta, akkor azzal főzünk
– mondta Virág Csaba és felesége, a Virág Chili képviselői. Mint mondták, sokszínű a kínálatuk, árulnak chutney-t, relish-t, szószokat, fűszereket, savanyúságot, savanyított jalapeno paprikát, szárított, őrölt chili port, szárított paradicsomot olajban. Termékeik valóban ínyenceknek szólnak.
Nagyon eltérő az, hogy mit keresnek, időszaktól és helytől is függ. Szilvaszezonban inkább a szilvás termékeket, míg télen inkább a savanyított dolgokat, őrleményeket keresik a vásárlók. Vidéktől is függ ez, mindenhol mást keresnek
– fejtette ki Csaba, aki, csak úgy, mint Kornél, szintén beszélt arról is, hogy mi okoz nehézséget a chili nevelésben.
A chili igényes növény, az utóbbi időben a nagy meleggel is sok problémánk volt. Bár a chili igényli a meleget, a páratartalom is fontos. Jelenleg nyaranta annyira erős a nap sugárzása, hogy ez ellen védeni kell a növényeket. Ettől függetlenül idén rekordtermésünk volt. Évente eltérő, hogy mennyi terméket tudunk eladni. Főleg fesztiválokon, vásárokon, rendezvényeken árulunk. A piaci eladás elenyésző, piacra ugyanis az ember nem nézelődni jár, hanem cetlivel a kezében vásárolni, listával érkeznek a vevők. Egy fesztiválon, vagy rendezvényen azonban az emberek nyitottabbak, lazábbak, több idejük van nézelődni, kóstolni, jobban keresik a különlegesebb, kézműves termékeket. Amit mi készítünk, az nem annyira a piacra való
– tette hozzá, kiemelve, hogy náluk van kóstoló, szinte minden termékből, így a vásárló láthatja azt, hogy mit vásárol.
Aki kézműves terméket szeretne venni, az fog vásárolni, értékeli ezt. Azt, akit ez nem érdekel, azt nehéz rábeszélni a vásárlásra. Szerencsére azonban egyre többen becsülik a kézzel készült termékeket
– emelte ki. Mint mondta, az eladásnál hasonlóak a tapasztalataik, mint más kistermelőknek. Nehéz követni a törvényt, zavarosak a rendelkezések, ráadásul ebből a termelésből nem lehet fedezni a költségeket. Szezon tekintetében pedig a nyár, valamint az ünnepek környéke a legsűrűbb, hiszen nyáron több a fesztivál, az ünnepek körül pedig sokan szeretnének valami különlegességgel kedveskedni szeretteiknek, ajándékba vinnék a kézműves terméket. A kínálat egyik legérdekesebb terméke a chutney, ami egy gyümölcsökből és zöldségből álló indiai szósz, amiben ötvöződik az édes, a savanyú és a csípős íz keveréke. Indiában ezt salátaként készítik, Európában azonban főzik.
Korábban még sok meglepett vásárlónk volt, aki nem tudta mi ez, ritka volt, mint a fehérholló, csak úgy, mint az, amikor valaki kifejezetten chutney-t keresett. Azóta sok dolog változott, az emberek jobban tisztában vannak azzal, hogy mi ez, és mi a chili. Sokan azonban még most is kérdeznek. Gyakran gondolják az emberek azt, hogy szeretik az erőset, és hogy a chili az csak erős. Pedig ez más fajta paprika, és hatalmas a különbség a paprika fajták között, ízre is. Mostanra ebben tájékozottabbak az emberek, de 8 évvel ezelőtt még sok kérdés került elénk.
– fejtette ki a Virág Chili csapata.
Egyre népszerűbb a chili paprika Vajdaságban (Fotók: Seregély Orsolya, Juhász Kornél)
