A sous vide főzés egy olyan eljárás, ami rendkívül előnyös lehet az ételek tápanyagtartalmának megőrzésében. Ezzel a módszerrel készült fogásokban a zöldségekben található fontos elemek nem vesznek el a főzővízben, ami a hagyományos ételkészítési eljárások során gyakran előfordul.

A sous vide eljárás előnyei

  • A sous vide főzés során az ételt légmentesen zárt műanyag tasakokban készítik el, amely megakadályozza a tápanyagok kioldódását a főzővízbe. Ez minimalizálja az élelmiszerek oxidációját, így a zsírok és tápanyagok jobban megőrzik értéküket.
  • A Sous Vide Hungary szuvidáló készülékei nemcsak egészséges, hanem praktikus megoldást is jelentenek az ételkészítés során. A takarításuk egyszerű, hiszen minden készülék könnyen tisztán tartható. Elég kikapcsolni a berendezést, kiönteni a tartályból a vizet, majd egy puha törlőkendővel megtisztítani a belsejét.
  • Az alacsony hőmérsékleten történő főzés biztonságos, ha betartjuk a megfelelő főzési időt. A gyártók által jóváhagyott főzőtasakok nem tartalmaznak káros anyagokat, így nem kell attól tartanunk, hogy ezek gondot okoznak.
  • Az elkészített sous vide ételeket 72 órán át biztonságosan lehet tartani hűtőszekrényben, de ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni őket, érdemes gyorshűtést alkalmazni, majd mélyhűtőbe tenni őket.

Fontos alapszabályok a sous vide főzés esetén

Az élelmiszerek biztonságos elkészítése érdekében fontos a friss és minőségi alapanyagok használata, valamint a főzési idő betartása. Az elkészült ételeket frissen célszerű elfogyasztani, illetve hűtve szükséges tárolni azokat.

Az alapanyagokat alaposan mossuk meg, és tartsuk tisztán a konyhai eszközöket. Az ételkészítés során be kell tartani a higiéniai előírásokat, például másik vágódeszkát használjunk a hús és a zöldségek darabolásához a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

Azoknak, akik esetleg különleges táplálkozási igényekkel vagy egészségügyi problémákkal rendelkeznek, fontos az egészséges táplálkozás, de érdemes dietetikussal is konzultálniuk az ételkészítési eljárásokkal kapcsolatban.

Sous vide főzéssel készíthető ételek

  • A húsfélék közül a sertés-, bárány- vagy marhahús jól elkészíthető ezzel az eljárással. A hús tökéletesen át tud sülni ezzel a módszerrel, miközben megőrzi ízét, szaftját és zamatát.
  • A halételek elkészítéséhez is használhatjuk a szuvidálást, hiszen ízletesek a saját levükben elkészített fogások.
  • A zöldségek megőrzik eredeti tápanyagaikat és textúrájukat. A brokkoli, a répa, a krumpli, a spárga ízletes marad, és kiváló köretet alkothat a húsok mellé.
  • Tojásfőzéshez is jól alkalmazhatjuk a sous vide készüléket, hiszen pontosan beállítható a főzési idő és hőmérséklet.
  • Különböző édességeket, krémeket, pudingokat is készíthetünk sous vide módszerrel anélkül, hogy csomóssá válnának.

A sous vide főzés tehát kiváló lehetőség arra, hogy az ételeket ízletesen, táplálóan és egészségesen készítsük el.